Dags för lite härlig fredagslunch. Medan EU-elitens nyadel drabbas av “inget lunchfjäsk” och serveras en “schysst arbetarlunch” på restaurang Rivers övervåning i Göteborg, så kan vi väl diskutera våra egna luncher. Frågan är #vadfanfårjag?
 |
| En schysst arbetarmiddag på torsk, på andra sidan älven mot EU-elitens nyadel. Betalad med skattade egna pengar, inte med skattebetalarnas tvångsbeslagna skattepengar. |
Nedanstående är ett gästinlägg av min sambo Lena Padukova (adrenalena.se) och handlar om gårdens ciderproduktion för eget bruk, vilket framfördes önskemål om i kommentarer till ett tidigare inlägg.
Att göra cider hemma är ganska enkelt, det viktigaste är att sörja för god hygien och inte ha för bråttom.
 |
| Egen färdig cider, förvisso inte 25 år gammal, men väl från 2016. |
“Vi serverade plankstek före det var coolt.”
Ah, älskade traditioner. Har varit på Södermalm några dagar och jobbat igen, luftat lägenheten och sådant där. Och återigen konfronteras jag av hur Södermalm försöker vara någon småstad norr om Dalälven (“Norrland”) och håller kvar vid uråldriga traditioner, som 70- och 80-talets plankstek. Alltså seriöst. Jag vet vad man snart kommer börja servera på krogarna på Söder.
 |
| Plankstek extra allt på HoneyHoney på Folkungagatan. Ja, det är tekniskt sett NoFo, inte SoFo. |
“Jag hade en bakmaskin före det var coolt” – anonym hipster
Nej, jag har ingen mikrovågsugn och har aldrig sett ett behov av någon heller. Men jag kan erkänna att jag har den så mycket skamligare och utskällda bakmaskinen, ökänd som tidernas floppade årets julklapp. Och det är en personlig favorit, som fler borde ha i sitt kök.
Anledningarna till att skaffa en bakmaskin är många.
För egen del handlar det om att ha färskt bröd på morgonen och att vakna till lukten av nybakat bröd, samt att det är så förbaskat svårt att hitta ekologiskt bröd i butikerna. Sekundärt så sparar man en hel del pengar på att baka eget, och när den totala arbetsinsatsen med en bakmaskin ligger runt 2-3 minuter, inklusive disk, så faller många motargument.
I Sverige finns det helt enkelt inte någon marknad för ekologiskt bröd. Polarbröd har provat, men misslyckats. Till problemen hör KRAV:s krav på att bakningen inte ska kunna kontamineras av icke-ekologiska ingredienser vilket gör det dyrt för de industriella bagerierna att hålla isär produktionen, rent av tvingas ha separata produktionslinor.
Det finns enstaka ekologiska alternativ i vanliga butiker om man letar med ljus och lykta, inklusive sk bake-up. Men någon variation att tala om finns inte. Bakar man istället sitt eget bröd kan man välja enbart ekologiska ingredienser, och dessutom variera i all oändlighet genom att ha i nötter, bär, torkad frukt, fröer, ost, soltorkad tomat mm och baka ekologiskt premiumbröd, av den hipstertyp som kostar 49:90 för en limpa hos ICA. Fast då är brödet inte ekologiskt hos ICA.
En bakmaskin fungerar tämligen enkelt. Den har en behållare, med en enkel degkrok i botten. Man fyller behållaren med ingredienser, där man ser till att vätskan inte kommer i kontakt med torrjästen för att undvika för tidig jäsning. Sedan ställer man in program (typ av bröd, typ av skorpa, vikt) och timer på när brödet ska vara klart. Torrjäst och torrmjölk bör användas vid timerprogram, vilket ger stora möjligheter för den lille smygpreppern att motivera att man ska ha torrjäst och torrmjölk hemma och på så sätt övertyga HSB (hen som bestämmer) om dessas förträfflighet.
Vill man baka ut brödet, t ex för att baka pizza eller bullar kör man bara ett degprogram och får då en mycket billig hushållsmaskin.
Tittar jag på grundreceptet för ljust formbröd så räcker en 750g deg gott och väl till fyra personers frukost, eventuellt mer än så. Ingredienser och kostnad för dessa, ekologiskt utvalda från ICA:s onlinebutik för ICA Supermarket Åtvidaberg (fråga mig inte varför – den var förvald åt mig och är knappast den billigaste butiken i Sverige – en Maxibutik i Göteborgs- eller Boråsområdet bör vara billigast bland ICA:s butiker) redovisas nedan. Finns billigare ekologiska alternativ i riktiga butiker.
Vatten 2.5 dl (0:- SEK)
Olivolja 1.5 msk (3:81 SEK) – finns betydligt billigare ekologisk olivolja eller rapsolja
Vetemjöl 6.5 dl (7:30 SEK)
Socker 2 tsk (0:22 SEK)
Salt 2 tsk (0:08 SEK) – jag brukar reducera saltet, som ligger i överkant – 1-1.5 tsk bör räcka
Torrjäst 2 tsk (1:88 SEK) – två teskedar är ca en halv påse
Till detta kommer energikostnaden, där bakmaskinen bakar med värme i 60 minuter på programmet till brödet ovan. Maximal effekt är 600 W, och med knådning, standby för timern och eventuell värmehållning i väntan på att hushållet ska ta sig ur sängarna kanske man totalt når högst 1 kWh energiåtgång, till priset av ca 1:- SEK.
En bråkdel av energiåtgången att baka i ugn. På vintern är detta förvisso ett icke-problem, då värmen även värmer huset, och i modernare hus med frånluftsvärmepumpar dessutom används flera gånger. Man kan under vinterhalvåret alltså bortse från energikostnaden.
Summan för ingredienser och energiåtgång blir 14:29 för en 750 g nybakt ekologisk frukostlimpa.
Köper man istället bake-up och värmer hemma i ugn anger ICA att 300g icke-ekologiska minibaguetter kostar 14:90, eller 37:25 SEK för 750 g. Oräknat energikostnaden att värma dessa i ugnen.
För färdigbakat bröd kostar en Skogaholmslimpa om 770g exempelvis 19:90 på ICA Supermarket Åtvidaberg online. Då är den inte ekologisk och är inte nybakad till frukost.
Stora vinsten är dock om man lyxar till brödet, t ex lingonbröd eller varför inte vörtbröd. Eller italienskt eller grekiskt bröd med massvis med fröer, nötter, ost och kryddor i?
 |
| Nybakt lingonbröd på morgonen. |
Jag inhandlade min bakmaskin via CDON, där det finns modeller att välja på från 609:- SEK till 2 249:- SEK. Själv valde jag av estetiska skäl (bakmaskiner är aldrig hipstersnygga – önskar att någon gör en steampunkinfluerad bakmaskin) en OBH Nordica INOX för 860:- SEK just nu. Vill man inte ha den i borstad metall betalar man 729:- SEK för i princip exakt samma maskin i vitt. Ett tips är att välja en bakmaskin som tar både 750g och 900g degar. 900g kan vara lite mycket för normalhushållet, åtminstone om man ständigt är ute efter färskt bröd.
OBH Nordicas medföljande receptbok har recept på ljust formbröd, lingonbröd, italienskt bröd, solrosbröd, grekiskt bröd, nobisbröd, bondbröd, grovt formbröd, kavring, mörkt lantbröd, vörtbröd, fruktbröd, saffransbröd och snabbrecept som vitt snabbröd, filmjölksbröd, sandwichbröd, diverse degar för bakning i ugn, sylt, och fem glutenfria recept. Alla dessa recept kan pimpas och lyxas till med godtyckliga lyxingredienser enligt tidigare förslag. Eller så köper man Bakmaskinsboken för 90:- SEK från Adlibris, om man nu tröttnar på ovanstående tiotal recept med möjligheter till tillyxning.
Gör man av med 750 g bröd på två dagar och sparar runt 20:- SEK per bakning har man tjänat in en bakmaskin för 900:- SEK på 90 dagar, eller tre månader.
Annars finns det alltid billiga bättre begagnade bakmaskiner på Blocket. Om du inte känner någon i bekantskapskretsen som ger bort sin gratis.
Varför man nu skulle göra det? Suverän apparat. Jag är förstås normalt emot konsumism och “onödiga prylar i köket”, men en bakmaskin är faktiskt riktigt suverän. Åtminstone om man vill ha ekologiskt nybakt bröd till frukost till mindre ansträngning och kostnad än att gå till ditt lokala ekologiska hipsterbageri.
Värnpliktens forna kokgrupper är idag ett minne blott och när den frejdige soldaten tarvar förplägnad i fält är det mat på påse som gäller. Åtminstone den vecka som svenska försvaret förväntas existera, medan man därefter kanske har slut på påsmat. Här följer en recension av detta moderna underverk.
Färdig 24-timmars påsmat må vara dyr, men samtidigt slipper man även dyr personal, utrustning, sämre operativ rörlighet och kan kraftigt reducera logistikbehovet. Påsmaten distribueras istället i enligt uppgift 1-3 dagars ransoner, vilket minimerar kompaniernas packgruppers körande. I princip är det bara dricks- och hygienvatten som löpande behöver distribueras.
Uppgifterna om hur många dagars påsmat som finns i våra militära förråd, inklusive kryssningsrobotmålet Centrallagret i Arboga, går isär. Och varierar antagligen stort mellan olika förband. En del uppgifter pratar om två veckor, vilket kan inkludera en beredskapshöjning innan skrotet börjar fylla luften. Därefter ska antagligen marknadskrafterna leverera annan mat just-in-time till det nationella försvaret. Jag tänker McDonalds.
Nu pratar vi förstås arméstridskrafterna. Marinen har som bekant femstjärniga kök i sina gungande gymutrustade hotell, och flygvapnet bor på hotell enligt devisen: “Armén sover under stjärnorna, marinen navigerar efter stjärnorna, flygvapnet använder stjärnor för att välja hotell.”
Påsmaten av idag är mjukmat, dvs man slipper bära med sig annat än dricksvatten. Leverantör är Fazer, som tillverkar maten i Thailand, dvs påfyllnad av förråden kräver fungerande globala logistikkedjor, vilket inte nödvändigtvis är samma som att uppfylla krigets krav.
Samtidigt får man ändå hyfsat med kalorier. En utdelad Fazer 24 hour meals – combat edition ger 3 600 kcal och bör alltså åtminstone duga till mekskytte, medan jägarsoldater även kanske får bränna lite fettreserver. Då ingår frukost, lunch och middag, samt massor med onyttiga snacks. Lunchen och middagen värmer upp sig själva genom att man tillsätter en mindre mängd vatten till en påse, vilket ger en kemisk värmereaktion som värmer upp påsen med mat.
Dock kan jag efter ett okulärt studiebesök i fält konstatera att manskapet kompletterar Fazers påsar med egen medhavd förplägnad, t ex enorma lådor med hallongrottor, påsar med Fazers Bilar, Singoalla, sk dammsugare mm.
Tillagningen är enkel och man kan i lugn och ro fortsätta kriga medan maten värmer sig själv. Den av mig testade Mexikansk särskriven tonfisk pasta var redan färdigtuggad och så kryddstark att alla smakupplevelser annat än kryddorna försvann. Föredömlig mat i ståvärnet helt enkelt. Jag har inget att anmärka på denna mat, även om det enligt mycket kvalificerade förstahandsuppgifter kunde bli “lite tråkigt i längden” under veckan med Arméövning 2015. Därav den egna medhavda förplägnaden.
 |
| Fazerpåse. Innehållet är föredömligt rött, så det hittas lätt om man tappar det i terrängen. |
Ett exempel på innehållet i en Fazerpåse från Thailand är
Den särskrivna mexikanska tonfisk pastan erbjöd hela 663 kcal. Den kreative soldaten kan förstås byta middagen mot lunchen och kanske busa till det lite med särskriven tonfisk pasta till middag och Pasta Bolognese till lunch.
Utöver detta får man en lång rad snacks och fika i påsen.
Och så fick man tre stycken våtservetter också, så man inte blir smutsig i fält.
 |
| Allt som behövs för att tillaga lunchen. |
 |
| Ha i vatten till översta strecket, placera påsen med mat i värmepåsen, på värmeduken. Tejpa igen. Lyssna på fräsandet när den kemiska reaktionen sätter igång. Man måste sörja för god ventilation och får inte använda maten ombord på flygplan. När påsen tystnat är det nog tryggt att äta. |
 |
| Varningstexten uppfyller krigets krav på desperation och varnar för att en desperat hungrig soldat inte ska försöka äta upp själva värmepåsen och dess innehåll (värmeplattan då alltså). “Värmepåsen med innehåll får ej förtäras!” |
 |
| Jupp, det är alltså en aluminiummesh fylld med natriumhydroxid som står för värmen. Detta ger också spännande möjligheter till improviserade försåtsmineringar istället för varm mat, då natriumhydroxid tillsammans med vatten bildar vätgas, sk knallgas, varpå skojiga saker kan hända. Speciellt om man använder påsen nära öppen eld, eller t ex röker medan man lagar mat. Kan röja kockens position för fienden, så rök inte och värm påsmat samtidigt. Och glöm inte att släka branden med något annat än vatten. |
 |
| Färdiglagad och redan färdigtuggad mat. |
 |
| Riktigt gott. Fältmässigt genuskorrekt lila spork används för förtärandet av förplägnaden i detta exempel. |
Min sammanfattning som gammal pansarattackpärmbärare är att denna lösning på förplägnaden är föredömlig ur många hänseenden. Å andra sidan slipper jag äta den. Och Fazer borde ta ett snack med sin copy.
