Fredagsmys: Köksbordet på Hörte Brygga

Dags för lite härligt fredagsmys, och varför inte en liten rekommendation av en utmärkt skånsk fine dining-restaurang, med enbart lokalproducerad mat och delvis lokalproducerad dryck? Nämligen Hörte Bryggas köksbord vid Skurps kommuns lilla kuststräcka mot Söderhavet.

Utsikt mot havet och de för säsongen övergivna uteplatsen.

Sommartid är Hörte Brygga en annan plats, med kö till luncherna och grillaftonarna, utan möjlighet att boka bord, men när sommarsäsongen är över är det enbart köksbordet som gäller. Köksbordet i sig är en översättning av den populära trenden chef’s table, dvs där man i en begränsad skara, ofta med andra sällskap man själv inte känner, sitter i köket och serveras direkt av kocken, och eventuell assisterande vinexpert, somelier.

För aftonen var vi fyra.

Hörte bryggas köksbord tar tio personer, och konceptet är post-hipster. Allt är lokalproducerat, och då extremt lokalproducerat, egentligen bara undantaget utländska viner och kanske vissa insatsråvaror som salt, olivolja etc. Gårdarna är inte nödvändigtvis ekologiska, men i Hörte Bryggas avtal med leverantörerna så ingår det att man när som helst ska kunna komma på egeninspektion och se att djur och grödor hanteras på överenskommet sätt.

Musiken spelas analogt på skivtallrik.

Man odlar även en del kryddor själv, och gör sina egna inläggningar, såser med mera, dvs föräldar allt själva. Konceptet känns igen från t ex snart insomnade men mer otillgängliga Fäviken eller för den delen Oaxen i Stockholm. I själva verket hade kocken tidigare jobbat på just Oaxen visade det sig.

Utsikt från bordet.

Hörte brygga i sig är kanske inte helt lättillgängligt, i synnerhet inte om man avser dricka alkohol och inte kan köra bil, även om det är enklare att ta sig dit än till Fäviken. Men man levererar. Helt klart i toppklass vad gäller matupplevelser, i stil med tidigare nämnda Oaxen och mer personligt och mindre pretentiöst än exempelvis anmärkningsfria El Celler de can Roca.

Kocken för kvällen.

Det mesta hänger förstås på att kock och eventuell sommelier klickar med kunderna, som sannolikt inte är nybörjare kring fine dining. Eftersom vi bara var fyra vid bordet uteblev sommelieren, och kocken hanterade hela aftonen själv.

Tillagning av inledande munsbit, hängande vid bardisken.

Det går inte att få mycket mer närproducerat än så här, och Skåne är väl också den enda plats i Sverige som kan leverera på med detta utbud av råvaror.

Ännu en munsbit.

Undantaget är kanske just vinerna, även om det levererades en cider från lokala äpplen.

Kvällens drycker.

Man kan spendera en fredagskväll betydligt sämre än så här. Nedsidan är att det blir någon eller några kilometer till närmsta boende, men samtliga dessa kan låna ut cyklar, och den skånska kustremsan är inte direkt lika backig som i Champagne.

Uppskattar du lokalproducerat, gourmetmat, personlig kontakt med kocken, och inte räds att hamna vid samma bord som främlingar, och råkar befinna dig i södra Skåne, så är köksbordet på Hörte Brygga knappast fel. Tillgång till stolar för två torsdagar till lördagar under de närmsta två veckorna finnes. Sittningen tar 3-4 timmar eller mer, beroende på hur frågvisa gästerna är och börjar 19:00.

Ha ett fortsatt trevligt fredagsmys.

Detta inlägg är inte reklam, utan nöjd betalande kund från i september.