Brasserie Draken, Göteborgs nya skybar – ambitiös och modern, men bemanningen svajar

Göteborg förblir med minst fyra riktiga skybarer på faktiskt höjd ledande i Sverige och med Brassierie Drakens ambitiösa och moderna satsning ges fantastisk vy över hamninloppet. Fantastiskt brasseriemat matchas av utmärkt service på individnivå, men helheten brister i underbemanning eller rutinbrist på arbetsledningen.

Jag har börjat samla ihop hotell-, rese- och restuarangrecensioner under ämnet Cornuguide ovan, då många av läsarna också reser mycket i jobbet eller på fritiden. Bevisligen, då vi inte kan undgå att bli igenkända av andra artiga och vänliga gäster varthän vi beger oss. Cornuguiden ska försöka att endast skriva om fall där vi kan ge positiva omdömen, men undantag kan säkert förekomma. För övrigt har femstjärnekravet för hotell sänkts till ett 230-uttag vid sängen, efter att jag skaffat egen adapter, men tro det eller ej så klarar inte alla hotell detta heller. Har fler en backlist av fler recensioner i bagaget att skriva någon dag, inklusive Lidköping och Linköping, samt La Grande Motte. Har även lagt in en del gammalt under rubriken.

Göteborg har nu fyra höga skybarer. Dels Riverton, dels klassikern H23 och dels nya Jacy’s samt Clarion Hotel Drakens fantastiska bar och brasserie. Jag kan inte ge någon recension för Jacy’s, då vi blev utslängda enda gången vi försökt gå dit – vilket var en bemanningsfråga, inte en fråga om vårt uppträdande. Som rapporterat tidigare råder det uppenbarligen brist på erfaren hotell- och restaurangpersonal i Göteborg efter nytt hotell på Landvetter, Liseberg, Jacy’s, Draken och en dubbling av Pigalle. Plus mer som jag inte har koll på.

Draken har rekryterat runt Göteborg och sopat upp ofta ung personal som haft sina första instegsjobb.

Servicenivån och ambitionsnivån är mycket hög på de unga individerna på Drakens brasserie, men det som brister är underbemanningen, alternativt att man behöver en striktare arbetsledning eller bättre planering. Väntetiderna med enkla beställningar som tar lång tid att leverera beror antagligen på att man likt andra nyöppnade har brist på personal. T ex har man inte öppet dagtid och jämfört med de erfarna proffsen på stammishaket H23 är det en milsvida skillnad.

Det är synd, då H23 har sin tämligen statiska och enkla meny, som är bra, men lätt blir lite tjatig i längden när man är där ett tiotal gånger om året. Man kan dock alltid droppa in på H23 för en affärslunch eller om man nöjer sig med räkmackan en sen lunch.

Drakens meny står i stark kontrast mot detta. Fyra fiskrätter och fem kötträtter, istället för H23:s 1-2 vardera. Möjligheten att käka ostron efter tycke och smak. Möjligheten att beställa in störkaviar. Och shower som flambering av tournedous, samt dessert- och ostvagn som punkterade min generella ståndpunkt att skippa efterrätterna. Bra sälj där när vagnen åkte fram och omöjligt att motstå.

Vi har nu varit där två gånger och det var lika stabilt bägge gångerna. Och vi sprang på läsare eller följare bägge gångerna, både Lena och jag, så uppenbarligen är ni målgruppen. Personalen klarade också av att göra det lilla extra för personliga anpassningar.

Den andra gången var vi där med goda vännerna och författkollegorna Grimwalkers, men där Draken tappat bort vår beställning. Hovmästaren ordnade dock Chef’s Table åt oss, med god insyn i köket även om vi körde a’la carte ändå. Det är annars enda bordet där man inte får utsikt, men den hade vi redan sett. Dock ett stort plus i kanten för att trollat fram ett bord trots borttappad bokning.

Möbleringen är annars så att alla andra bord, inklusive de inre som är byggda upphöjt, har den magnifika utsikten över Göteborgs hamninlopp.

Väl värt besök, men det verkar vara lite skakigt med möjligheten för spontant drop in, och framför allt så saknas möjligheten till affärslunch, så där får H23 fortsätta leverera oavsett.

Härnäst ska det öppnas en till skybar i Göteborg, på Karlatornets våning 69 – try it, you’ll like it. Passande då Karlatornet kallas för Gylfen eller Blixtlåset. Ska man gissa att det blir drinkar som Sex on the Beach och Screaming Orgasm, samt förstås ostron på menyn? Men tills dess har Draken stadens bästa utsikt för den som behöver mat eller vill ta en drink.

Just det.

För den som inte är pryd, så erbjuder Drakens brasserie också den bästa toalettutsikten i staden. I utbyte får du bjuda på dig själv när du uträttar dina behov på unisextoaletten, då det är fullhöjds fönster från golv till tak. Gäller bara båset längst bort. Är du pryd kan du gömma dig på övriga toaletter utan fönster.

Oavsett, skärper Draken upp arbetsledning eller om personalen får lite mer rutin med att hantera kundanstormningen, så får H23 en allvarlig konkurrent med en mycket bredare meny. Det senare är dock enkelt för H23 att anpassa sig till, men det kanske kommer påverka priserna att ha ett större utbud. Individerna bland Drakens personal var utan anmärkning, när de väl fanns vid bordet, så det finns en bra bas att bygga på.

Och när timmen började bli sen och övriga gäster droppade av förbättrades svarstiderna i servicen. Fast det tog tid att betala, kanske med förhoppningen att dränera sällskapets plånböcker ytterligare.

Den enda riktiga Skybarer som finns i Stockholm hittas väl där i skrapan på Hammarby Sjöstad, samt förstås Himlen i gamla Skatteskrapen. Övriga är ju bara utsikt över intilliggande tak i ett Stockholm livrädda för att bygga på höjden.