Alkoholförbudet: En fjärdedel av restaurangbranschens intäkter är alkohol – hälften för nöjesrestaurangerna

Enligt färska siffror för SCB stod en fjärdedel av intäkterna för restaurangbranschen av alkoholförsäljning. För nöjesrestauranger är siffran nästan hälften, och redan innan alkoholförbudet från klockan 22, som börjar gälla i morgon hade restaurangernas försäljning minskat 19% under årets första nio månader.

“Try to get a reservation at Dorsia now, you ******* stupid bastard!” – foto från Dorsia, Göteborg.

Restaurangbranschen hade en försäljning på 125 GSEK förra året, varav en fjärdedel eller 29 GSEK var alkoholförsäljning. Under de första nio månaderna av 2020 har försäljningen för restaurangerna än så länge minskat med 19% jämfört med motsvarande månader 2019 uppger SCB. Då ska man komma ihåg att man i januari – februari ännu inte hade drabbats av coronakrisen, så nedgången under mars – september har varit ännu större.

Folk har också gått ut mindre, och alkoholförsäljningen har minskat med 23% i år, vilket talar för att en del av intäkterna gått över till takeaway, som inte omfattar alkohol.

Olika sektorer av restaurangbranschen har olika mycket alkoholförsäljning. För nöjesrestauranger, pubar och barer står alkoholförsäljningen för 47% av försäljningen 2019. För unch och kvällsrestauranger var siffran 21%. SCB uppger att trafiknära restauranger hade 27% alkoholförsäljning – i detta inkluderas inte bara landsvägar, utan även flygplatser, järnvägar och båttrafik, samt på mässor, djurparker och idrottsanläggningar, samt cateringverksamhet.

SCB:s siffror inkludierar inte hotellens restaurang och alkoholförsäljning, och baserar sig på vad restaurangerna sålt till 25% moms i momsregistret, då maten har 12% moms.

Konsekvenserna av morgondagens alkoholförbud blir ett hårt slag mot framför allt pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar och nattklubbar, men kommer också minska försäljningen och framför allt hindra senare sittningar även för kvällsrestaurangerna. De trafiknära restaurangerna var nog i mycket redan utslagna, särskilt flygplatser och mässor.

Många i branschen var redan på knäna och detta kommer vara en rejäl smäll för dem. Sedan kanske inte Stureplansgruppen skulle hållit sina nattklubbar öppna och dragit till sig mediauppmärksamheten, så hade detta inte inträffat. En del i branschen uppger en viss irritation kontra just denna blogagssfärs agerande, som beskylls för att  nu dragit ner hela branschen i alkoholförbudet.

Det finns andra restauranger som frodas. En läsares restaurangverksamhet har ökat sin omsättning med 27% än så länge i år, genom en lyckat affärsutveckling och omprofiliering mot hemarbetande övre medelklass i välbeställda villaområden. Man kan anta att det även varit en boom för t ex pizzerior och kvarterskrogar på annat håll i den mellersta oich övre medelklassens bostadsområden, då det främst är dessa som kunnat ställa om till distansarbete.

Efter en väldigt lång högkonjunktur har det funnits en överetablering av krogar och restauranger, ofta med en lite lyxigare profil, och en utslagning kanske är trist men samtidigt nödvändig. Det hade även skett till viss del med den lågkonjunktur som naturligt redan hade börjat innan coronakrisen.

Sekundärt ska man komma ihåg att de små svenska bryggerierna antagligen får det ännu kämpigare nu, då mycket försäljning varit baserat på krogarna medan det är svårt att märkas av på Systembolaget, om man alls släpps in annat än lokalt.

Med det sagt – stöd dina favoritrestauranger nu när de behöver det som bäst. Köp hem mat, eller boka bord – du kan kontrollera att det hålls avstånd i lokalen, och det går att vända i dörren om det är för fullsatt.

Ett favoritställe är Bar la Lune i Göteborg