Hög tid att tappa björksav

Savstigningen har tagit fart och det är hög tid att börja årets tappning av björksav.

Tappning av björksav till jäskar.

Björksav kan likt lönnsav tappas och sedan kokas ner till sirap, alternativt drickas som uppfriskande och stärkande dryck, eller rent av jäsas till vin. Ovetenskapligt påstås det också att man kan bota pollenallergi genom att dricka björksav och att pollenallergi ökat i takt med att vi inte låter mjölkkor äta löv längre, då substanser från björk tidigare hamnade i mjölk och motverkade pollenallergi. 

När savstigningen drar igång nu på våren är det dags att börja tappningen. Allt du behöver är en urdiskad PET-flaska, en spik, lite ståltråd och ett sugrör. Samt en hammare och en borr. Och förstås egenägda björkar – man får inte tappa sav från någon annans träd, vilket kan göra det svårt för villaägaren.

En björk som ska fällas senare.

Rätt utfört är det inte skadligt för trädet, även om tillväxten kan påverkas marginellt vid ansvarsfull tappning. Man kan förstås med fördel också dränera träd man ändå avser att fälla som ved, men ännu inte fällt. Ja, det går utmärkt att fortfarande fälla björk till ved även om saven börjat rinna till. Rätt hanterat hinner veden torka ändå.

Tappning av sav är mycket enkelt. Borra ett hål, företrädelsevis hyfsat djupt, sätt in ett rör som leder till ett uppsamlingskärl. Vänta. 

Detalj utförande.

Både gammal hävd och nuvarande egna empiriska studier visar att man får mer vatten från borrhål högre upp i trädet. Kanske kontraintuitivt, men det verkar stämma.

Saven verkar också rinna till snabbare när det är solsken.

Notera att flaskan som sitter högst upp är i princip full mot några få dl i den som sitter längre ner.

När man är nöjd med uppsamlingen pluggar man igen borrhålet. Det kan ske med särskild massa för att laga trädskador, eller för den delen med lite lera eller en pinne. Notera dock att borrandet kan göra träden otjänliga som kvalitetsbjörkvirke.

Den milt söta drycken avnjutes bäst kall, gärna direkt inhämtad. Detta är också ett sätt att på våren få ren dryck om man inte har tillgång till rent vatten. Eller för den delen i en överlevnadssituation om våren.

Björksirap.

Björksaven kan sedan kokas ner, ca 95% av vattnet behöver bort, så får man björksirap. Man kan diskutera ekonomin i det, men det kostar någon kWh i energi för att bli av med vattnet och sirapen kostar därmed inte så mycket. Humanekologiskt kan det vara slöseri med energi – du får lika mycket energi i form av sockerarter genom att dricka ren björksav – att koka ner den handlar mer om man har behov av sirap av någon anledning. Som vedeldare kan rekommenderas att koka ner saven genom att ställa grytan på kaminen, så blir avkokningen av vattnet “gratis” när man ändå värmer huset. Viss energiförlust blir det dock i fasskiftet från vatten till gas (vattenånga). Samtidigt är inomhusluften väldigt torr om våren och inomhusklimatet lider inte av att få lite höjd luftfuktighet.

Slutligen kan man också jäsa saven till björkvin. Jäst behöver tillföras, samt socker om man vill få upp alkoholhalten något och undvika att få finkel pga fel sockerarter.

Fem liter björksav i jäskärlet. Ska bli fullt upp till tolv liter, och sedan jäsas till vin.

Så har du mark med björkar är det bara att börja tappa.