Fredagsmys: Knystaforsen – Sveriges bästa fine dining

Dags för lite faktiskt fredagsmys. Numera stjärnkrogen Knystaforsen är i mitt tycke Sveriges bästa fine dining, i en därtill överlägsen miljö, vilket kanske är dess nackdel. Utanför Hyltebruk i innersta Halland är det dåligt med boenden och kollektivtrafik, så helst bokar man boende via restaurangen. Ett koncept som förvisso fungerade för insomnade Fäviken.

Sedan vårt förra besök i februari innan kriget drog igång i Ukraina har man fått sin första stjärna från Guide Michelin, men det är tveksamt om man kommer få fler. Det finns t ex ingen vinlista, vilket nog är ett krav för att få två stjärnor. Istället serveras det en fix vinmeny till maten med endast svenska viner.

Vi har varit på allsköns stjärnkrogar och som Noma i Köpenhamn eller El Cellar Can Roca i katalanska Girona. Franzens i Stockholm lämnade inga bestående minnen, kanske pga den intetsägande miljön bland hustaken i Vasastans och då var väl Oaxen bättre. Annars har vi besökt stjärnkrogar i Göteborg, Malmö och förstås utomlands när möjlighet ges. Senast t ex Ernst i Berlin, som dock var en liten besvikelse om än fortfarande mkt hög klass.

Det som bäst påminner om Knystaforsen i upplevelse är faktiskt Noma, som blev världens bästa restaurang förra året.

Kanske inte en slump, då Knystaforsen faktiskt drivs av ett danskt par, och jag tror att den ena av dem jobbat just på Noma. Många gäster är följeligen också dansk. Noma var förvisso ännu bättre, men ligger ju inte i Sverige.

Men Knystaforsens koncept är unik. All varm mat lagas över öppen eld i restaurangens utekök.

Ja, all matlagning sker alltså på eld, vilket också bidrager till en unik smakupplevelse. Till och med brödet bakas över öppen eld. Och vilket bröd sedan. Faktum är att man kanske bara skulle nöja sig där och äta eldbakat bröd hela kvällen.

Nu ska jag inte tråka ut er med att redogöra för hela måltiden, som denna gång åtföljdes med en vacker färdigutskriven meny och vinlista man kunde få med sig hem om man så önskade. Det finns naturligtvis ett alkoholfritt alternativ, eller en kombination, men alltså ingen separat vinlista.

Så gillar du fine dining och fortfarande har kvar pengar så ska du definitivt till Knystaforsen. Om du lyckas boka ett bord och helst även boende i deras regi. Det är inte så att det finns Uber eller ens taxi så här ute på landsbygden och det är några kilometer att gå i mörkret på landsväg till närmaste hotell, som hittas i Torup.

Jag vet att vi kommer återkomma och inte bli missnöjda. Restaurangen är en helt unik och anmärkningsfri upplevelse och den bästa och mest spännande fine dining i Sverige idag enligt mitt omdöme.

När vi var där i februari var det dessutom storm och strömmen gick mitt under sittningen. Det enda det innebar var att personalen tände ytterligare några stearinljus, men sedan fortsatte allt som vanligt. Det gick rent av ett missnöjt sus bland gästerna när strömmen kom tillbaka. I övrigt väldigt rätt i tiden med en restaurang som kör på ved med tanke på elpriserna.

Och tacka ja till tillägget ostbrickan. Maträtterna är föredömligt små, så att man faktiskt inte slutar kvällen illamående vilket annars är en risk med en del stjärnkrogars avsmakningsmenyer och kan förstöra en annars perfekt upplevelse.

Med det önskar jag ett fortsatt ljuvligt fredagsmys.

Tillägg: Läsare påtalar att Knystaforsen driver intilliggande lyx-vedugnspizzerian Knystaria, som man visserligen bokar bord på, men som verkar gå att droppa in hos på kort varsel. Det är en bit avstickare från E6, men jag ponduspostulerar att det kan vara en riktigt bra lunch eller middag om man är på resande fot. Verkar öppet från 12 på fredag till söndag, och från 16 onsdagar och torsdagar, men pga avstickaren bör man nog boka och inte bara droppa in.