livsmedel

Jag kan inte motstå att kommentera ett I-landsproblem som det just nu är moralpanik över. Kan ni tänka er, på ett skolmatscentralkök i Göteborg spillde man mat på golvet. Och plockade upp den igen. Det råder förstås bloggbävning.

Snacka om I-landsproblem.

Som contrarian investor (“motvalls investerare” på svenska) vill jag tacka Göteborgs kommuns anställda för att de drar sitt strå till stacken för att bidra till god hälsa och mindre allergier hos skolbarnen. Vi har nämligen i egenskap av sociala flockdjur ett sjuhelvetes starkt immunförsvar. Immunförsvaret är ungefär som politiker. Finns det inget man behöver stifta lagar om, så hittar man på något. Eller som journalister. Finns det inget att skriva om så hittar man på något.

Har vårat immunförsvar inget att göra hittar det på något. T ex att bekämpa harmlösa substanser. Sådant kallas allergi. I takt med att renlighetsmanin sprider sig, så sprider sig också allergierna. Visste ni förresten att barn som får avföring på sig i samband med förlossningen mer sällan blir allergiska. Sterila förlossningar leder till ökade allergier. Och barn på bondgårdar är sällan allergiska trots, eller antagligen just tack vare, att de leker bland koskit.

Och ärligt talat, när man föser ihop 900 skolbarn på en skola, barn som pillar i näsan, går på gemensamma toaletter utan att tvätta händerna etc, så är knappast lite tappad skolmat i ett sterilt kök ett problem. Var är rapporterna om matförgiftning? Lösa magar är inte ett allvarligt tillstånd, om det är övergående.

Sterila kök. Visste ni att det inte längre är tillåtet att bereda rotfrukter (=potatis, morötter etc) i samma rum som annan mat, iaf inte samtidigt och inte utan rengöring mellan. Detta för att de fruktansvärda jordbakterierna inte skall få fäste i maten. Vet inte hur mänskligheten överlevt så här långt utan denna regel.

För övrigt, det man inte vet har man inte ont av. Gissa vad som pågår bakom stängda resturangdörrar? Möjligen kan man bli upprörd över att inhyrda eller kommunanställda åkare har tid att gå och leka kommunalarbetare och hänga i köket och filma. De skall väl för helvete jobba för skattepengarna, inte hänga? Skäms. Mediakåt också, fast det kanske bara handlar om att dryga ut den skrala lönen. Fast det kan man göra utan att framträda med namn. Och stå på er, ni på centralköket, jag håller på er. Vi mot världen.

Skall också berätta en saga om mjölk. Mjölk kommer inte från mjölkpaketet eller affären. Den kommer från kon. Det är ett djur. Kon har ett juver, som är lokaliserat nedanför den öppning i kon ur vilken det kommer så kallad avföring. Denna klatschar ner på den yta där kon står, och skvätter inte sällan ner juvret. Kon är dessutom en sk idisslare, vilket innebär att hon (det är bara hon-kor som ger mjölk, hankor har bara en “spene”, och ur den kommer inte mjölk, men det lämnas därhän för känsliga läsare) stora delar av sitt liv ligger ner och idisslar, dvs tuggar maten som varit nere i hennes våm och jäst. När kon lägger sig ner lägger hon sig på den yta som hon har släppt avföring på. Juvren är iaf inte det fräschaste på kon, men ur dessa tappar man mjölk varje dag stora delar av året, eller “mjölka”, som det heter.

Iaf, så ger de flesta svenskar mjölk till sina barn. Det sägs vara bra för hälsan och utvecklingen (det är det). Mjölken pastöriseras dock för att man skall bli av med bakterierna, mest därför att det kanske smakar lite väl mycket ko annars, och dels därför att mjölk ofta behöver lagras i några dagar innan man druckit upp den.

Skolmaten som besökt golvet skall på sin höjd lagras i några timmar, eventuellt också värmas upp till kokpunkt (OK, ca 70 grader C räcker) som tar död på bakterierna. Vad man främst bör se upp med är just matförgiftning, som orsakas av mögelsvampar som producerar olika gift. Det sker inte på några timmar från centralköket till barnmatsalen. Sker det på den tiden så beror det på att råvaran var dålig från början. Mögel på råvaror ser man dessutom med blotta ögat. Oftast. Och för de bloggare som ojar sig över vinterkräksjukan (ett rotavirus, som inte försvinner pga kokning) lever inte på golvet. Den lever i människor. Är det någon anställd på köket som är magsjuk och är på jobbet så spelar det ingen roll var maten snurrar runt, smittan hamnar nog i maten ändå. Om inte den anställde har en ABC (atom-, bio- och kem)skyddsdräkt och skyddsmask, militär utrustning.

Nej, fram för mer snusk, så vårt immunförsvar får något att göra. Naturligtvis i rimliga proportioner. Finns ju en del otäcka bakterier där ute, t ex EHEC, listeria eller salmonella, men de dör i matlagningen om man nu inte serverar rå mat, t ex sallad.

Göteborgs kommun får väl se över sina “rutiner”. Mitt förslag är att man häller i lite smuts i maten från någon behållare istället, så man slipper moralpaniken. Det var väl det som “krismötet” handlade om. Och utbildning? Hur svårt är det att utbilda personalen: “Häll inte ut mat på golvet när utomstående är närvarande. Häll i smutsen från ett kärl istället“. Så bättre rutiner, smuts från kärl, inte från golv, tack.

Nä, nu skall jag koka lite potatis. Smutsig potatis, som har jord kvar på sig sedan i höstas då jag plockade upp den och antagligen kryllar av jordbakterier. Men inget mögel, möglig potatis slänger jag.

Utan ett uns av ironi. Läs även lite om Livsmedelsverket.